荔枝酒和荔枝菜肴

荔枝入酒补脑健身


　　中国人好酒，天上飞的地上爬的统统都能拿来泡酒喝，所以有苦瓜酒有蛇胆酒，荔枝当然也不例外。以荔枝所制荔枝酒，不仅味极之鲜美，且能“补脑健身、治疗瘴疠疗肿，开胃益脾”，堪称南粤一绝。
　　荔枝酒的做法是：在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母，或加入酒饼使其发酵，酒精发酵完成后，过滤、换器、调整度数，然后注入经消毒的清洁容器内密封，置于温度较低处或地下室内进行陈酿，贮藏愈久愈佳，为极好美酒。





　　补阳药酒


　　助阳益寿酒：
　　老党参20g，熟地20g，枸杞子20g，沙苑子15g，yin羊藿15g，公丁香15g，远志肉10g9广沉香6g，荔枝肉10个，白酒700ml。将上药为粗末，用绢袋装好入白酒坛中，密封3昼夜，开封后用文火煮沸数百沸，冷后加封。置冷水中拔去火毒，经21天后开封取饮。每日温饮2次，每次饮10一12m1。空腹饮用。
　　本方有补肾壮阳、益肝养血、健脾和胃、延年益寿之功效。适用子肾阳亏虚所致的阳痿不举，遗精早泄；肝肾精血亏虚所致的腰膝酸软，头晕眼花，JL、悸心慌，失眠多梦；脾胃气虚所致的气短乏力，面黄肌瘦，食欲不振，干呕呃逆，便溏泄泻。又可用于老年阳气虚者，久服可延年益寿。





　　补气类药酒


　　回春酒：
　　人参30g，荔枝肉1000g，白酒2500m1。将人参切薄片、荔枝去核去壳、装入绢袋加白酒，密封置阴凉处，7日后开封取饮。每日2次，每次饮20—30ml。
　　本方有补元气、益脾肺、生津液、安心神之功效。适用于元气亏虚、脾肺气虚、阴津不足所致的神疲气短，动则汗出、喘促，食差，易疲劳，性功能减退，易感冒等。





　　荔枝鸡尾酒


　　沙漠之星
　　作法：　将摇酒器加入1/3杯冰块，倒入1盎司荔枝酒、1盎司凤梨汁、4盎司橙汁，摇晃均匀后，倒入杯中，加入杯饰即成。
　　田园花香
　　作法：　将摇酒器加入1/3杯冰块，倒入1/3盎司白兰地、1/2盎司乌梅酒、1盎司荔枝酒、2盎司凤梨汁、3盎司橙汁，搅拌均匀后，倒入杯中，以一朵菊花作杯饰。
　　黄金海岸
　　作法：　将摇酒器加入1/3杯冰块，倒入1/2盎司伏特加酒、1/2盎司荔枝酒、1/2盎司葡萄淡酒、5盎司橙汁，摇荡均匀后，将酒杯加入2/3杯冰块倒入杯中，加入杯饰即成。





　　荔枝菜谱


　　荔枝炒鸡丁
【材料】:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个
【调味料】:
 　①盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙
 　②白葡萄酒1茶匙
 　③盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
【作法】:
　(1) 荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
　(2) 鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。
　(3) 起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
　(4) 锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。

　　荔枝炖鸡
【原料】
　　嫩鸡一只700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，元肉十二枚，姜两小片，盐少许。
【制作过程】
　　①、把鸡剥好从背部进刀，除去内脏，洗净。
　　②、瘦肉切厚片，与鸡同放沸水内烫过，取出置冷水中洗净，同放入炖盆内。
　　③、买上等糯米糍荔枝，去壳去核后与元肉、姜片同放在鸡上，注入冷开水约八成满，盖上盆盖，放入蒸笼锅内炖约二小时左右，至鸡酥烂即成，以少许盐调味供用。


　　荷花荔枝鸡
【特点】 五彩缤纷，质软鲜嫩，清甜可口，夏令佳肴。
【原料】
　主料: 嫩油鸡1只(净重1公斤左右为宜)，云米茨荔枝400克，荷花1朵(约7～8瓣花最好)。
　调料: 料酒30克，鸡汤适量，盐5克，味精4克，葱15克，姜 10克。
【制作过程】
　　(1) 将鸡宰杀后，用80℃热开水淋泡退毛。
　　(2) 在光鸡的脊背上开刀，取出内脏，然后除去腔骨，再用开水稍烫一下。
　　(3) 用清水洗干净后上碗扣好，而后加葱、姜、料酒、鸡汤、云米茨荔枝、荷花，再加入盐和味精。
　　(4) 上笼屉蒸到鸡肉烂熟即成。


　　荔荷大鸭
【特点】 此菜夏令佳肴，荷香味美
【原料】 鸭1只，约750克，荔枝250克，荷叶1张。调料：精盐2.5茶匙，胡椒粉、味精各1.5茶匙，姜1块，葱1棵，料酒0.5汤匙，清汤750克。
【制作过程】
　　①、鸭去毛，从背部开刀去内脏，用刀拍断大骨，下开水锅中氽一下，装入汤盆内，腹部朝上。放入清汤、精盐、姜、葱、料酒。
　　②、将荷叶修圆（与汤盆口同大），周围剪成锯牙形，中间开一小洞，盖在汤盆上，荔枝去皮核，放在荷叶圆洞中间，上笼蒸至熟烂，下笼撒胡椒粉、味精上桌即可。


　　荔枝生炒排骨
　【材料】:肉排约6两（230克）鲜荔枝10余粒（净取肉） 青、红椒各1/2只 干葱2粒
　【腌料】:绍酒2茶匙 胡椒粉少许 生抽1/2汤匙
　【调味料】:水约1/4杯 糖3/4汤匙 镇江香醋21/2汤匙 生粉水适量 生抽1/2茶匙 茄汁1茶匙 麻油、胡椒粉各少许
　【做法】
　　　(1)肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油份，待用。
　　　(2)青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。
　　　(3) 烧热油11/2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手兜炒匀，即可盛上碟，热食。
　【烹调心得】：肉排腌后用大热油炸才有微金黄色及易熟透，大热油即是烧热镬冒烟，落油在镬中烧滚及有气泡，适合厚件食物。
　【时间】: 40分钟


　　荔枝肉
【特点】 (客家菜)
【原料】 上肉（肥瘦相间的猪肉）（２５０克）、油（２００克）、菱粉（７５克）、鸭蛋（半只）、白糖、茄汁、白醋、荔枝肉（３００克）、酱油、盐、川椒、酒、葱（适量）
【制作过程】
　　①、将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大，用川椒，酒、葱、酱油腌过，取出后晾干水分。
　　②、鸭蛋和菱粉调成蛋粉，与猪肉拌匀，下油锅炸酥装盘。食时将白糖、茄汁、醋、荔枝肉拌匀，加湿菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗装上佐食。


　　红烧荔枝肉 　【材料】:荔枝250克、绞肉200克，青花菜1棵、马蹄50克。
　【调味料】:
　　(1) 盐1/4茶匙、白胡椒少许、蛋清半个、太白粉1茶匙;
　　(2) 蚝油2大匙、番茄酱1茶匙;
　　(3) 糖1/2茶匙、白胡椒粉少许、高汤半杯;
　　(4) 太白粉1茶匙、麻油1/2茶匙。
　【做法】
　　1、荔枝去壳、籽，果肉内抹少许太白粉。
　　2、马蹄洗净，拍碎加入剁碎的绞肉及调味料（1）拌匀。
　　3、将拌匀的绞肉塞入荔枝中，外沾太白粉，置入蒸笼以大火蒸4分钟。
　　4、青花菜洗净切小朵，入开水中加少许盐烫熟后排盘。
　　5、炒锅入油1大匙，先炒香调味料（2），再入调味料（3）及荔枝肉以小火烧2分钟，待汤汁快收干时，以太白粉勾芡，并淋上麻油即可。

　　燕窝炖荔枝
　【功效】 养神，补血。
　【原料】 紫燕 燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖，水四碗。
　【做法】 将燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。


　　枣仁荔枝鱼片
　【原料】青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、清汤、湿淀粉、色拉油。
　【制作过程】将鱼去头、尾、内脏洗净，去骨、皮制成片，用盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、油上浆待用。锅上火烧热放入油，烧至三成热，下入浆好的鱼片、枣仁，滑散至熟捞出沥净油，锅留底油，放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入油，起锅。


　　荔 枝 虾 球
【原料】鲜 荔 枝 250 克 　大 虾 肉 250 克　　红 辣 椒 2 个
【制作过程】
　　(1) 把鲜荔枝去皮和核 ，红辣椒 切成小块待用；
　　(2) 大虾肉在背上切一刀 ，深沟三分之二 ，然后加盐 、味精 、淀粉腌 20分钟 ；

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