独领风骚的功能性食品
浏览次数: 798次| 发布日期：06-09 20:50:01 | 饮食健康
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独领风骚的功能性食品,
在日常生活中，人们常说某些食物能抗衰老或抗癌等，这是因为这些食品含有某种特殊成分，人们食用后能对机体产生一定影响，对人体生理节律具有一定的调节作用。含有这种功能性成分的食品，通常称为功能性食品或保健食品。功能性食品的开发、功能性成分的提取及功能性成分对机体的生理作用等，近几年来日益受到国内外医学家的广泛重视。功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。
一、功能性食品的利用与发展
祖国医学历来就重视食物在保健、疾病的预防和治疗上的重要作用，“食疗”、“食补”在我国有悠久的历史记载。
对功能性食品的深入研究，国内外是从近几年才开始的。传统营养学一直限于对蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素的生理功能、需要量、供给量、食物的来源等一般性营养学的研究。随着科学的进步及认识的不断深入，人们发现除了这些一般传统营养学的营养功能外，一些食品中还含有其他特殊成分，如大枣中含有磷酸腺苷可提高人体免疫功能；荞麦中的芦丁具有软化血管、防治冠心病、高血压等作用；有机硒、谷维素等具有抗衰老、延年益寿的功能等等。可以预见，在不久的将来，功能性食品将为人类的保健事业做出神奇的贡献。
二、功能性食品的开发利用
科学家们提示，就目前所知，功能性食品品种不同，其作用也不同，但有一点是共同的，即功能性食品的作用不能限于目前的认识水平，随着科技的进步和发展，功能性食品的潜在力是巨大的、无限的，这就要靠科学家们不断地探索和研究。
目前功能性食品大致可分为天然型功能性食品、加工型功能性食品和生物工程型功能性食品三种。
天然型功能性食品是指天然食品中含有的功能性成分，无需特别加工而直接食用，如苦瓜、南瓜用于防治糖尿病；绿豆、苦菜用于清热防暑；香菇、银耳用于提高机体免疫力；大蒜、茶叶用于抗衰老与防癌等。这一类食品是在发现其功能性作用后才加以利用的，但由于目前技术原因，对其功能性成分的分离较困难，大多只能直接利用，缺点是，其功能性成分含量低，作用较弱。
加工型功能性食品是将天然食物中的功能性成分提取分离出来，再经科学配制而成。如将荞麦中的芦丁分离出来，与海藻中分离出来的多糖类食物纤维等功能性成分一起加入某种基质中制成，如用于冠心病防治的饮料。食品加工型功能性食品必须由一般食品原料制成，仍属日常食品，保持一般的食品形态和摄食方式。
生物工程型功能性食品是利用生物工程技术开发生产的具有保健功能性作用的营养性保健品。生物工程技术包括利用细菌、霉菌、酵母菌或生物酶等进行培养或加工，这一类型食品，品种繁多，加上利用基因技术进行功能性食品新品种开发，可能存在或通过酶代谢产生具有明显保健功能，甚至产生至今尚未为人类所知的一些功能性成分，将对疾病的预防、治疗、身体保健、延年益寿、美容，新食物资源开发等具有非常重要的作用。
三、功能性食品成分与人体健康
功能性食品与健康的关系的研究尚处于摸石过河的起始阶段，人们所认识发现的有限，就目前所知，大致可分以下几个方面：
1. 增强体质的作用调节人体的生理节律，调节机体代谢，增强机体免疫功能，增强机体对环境不利因素的抵抗力，从而起到强身健体的作用。如大枣、萝卜（白、胡）、维生素E、硒等。
2. 预防的疾病作用降低某些疾病的发病率，如荞麦中芦丁有软化血管的功能，海藻、魔芋、洋葱头等有降低胆固醇、高血脂、高血压和预防冠心病的作用；大蒜、香菇、蜂皇浆、茶叶有抗肿瘤和延缓衰老的作用等。
3. 疾病的辅助治疗及康复作用具有治疗、缓解症状，促进机体康复等作用，如苦瓜、南瓜对糖尿病的治疗作用；黑木耳含有能防止血凝固的成分，对防治心、脑血管疾病等有一定作用，绿豆可清热解毒等。
总之，功能性食品的研究开发前景广阔，现已发现诸多食品除正常的营养功能外，还含有较多的功能性成分，对人体生理功能具有调节和增强机体免疫功能的作用。
独领风骚的功能性食品
一、功能性食品的利用与发展
祖国医学历来就重视食物在保健、疾病的预防和治疗上的重要作用，“食疗”、“食补”在我国有悠久的历史记载。
对功能性食品的深入研究，国内外是从近几年才开始的。传统营养学一直限于对蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素的生理功能、需要量、供给量、食物的来源等一般性营养学的研究。随着科学的进步及认识的不断深入，人们发现除了这些一般传统营养学的营养功能外，一些食品中还含有其他特殊成分，如大枣中含有磷酸腺苷可提高人体免疫功能；荞麦中的芦丁具有软化血管、防治冠心病、高血压等作用；有机硒、谷维素等具有抗衰老、延年益寿的功能等等。可以预见，在不久的将来，功能性食品将为人类的保健事业做出神奇的贡献。
二、功能性食品的开发利用
科学家们提示，就目前所知，功能性食品品种不同，其作用也不同，但有一点是共同的，即功能性食品的作用不能限于目前的认识水平，随着科技的进步和发展，功能性食品的潜在力是巨大的、无限的，这就要靠科学家们不断地探索和研究。
目前功能性食品大致可分为天然型功能性食品、加工型功能性食品和生物工程型功能性食品三种。
天然型功能性食品是指天然食品中含有的功能性成分，无需特别加工而直接食用，如苦瓜、南瓜用于防治糖尿病；绿豆、苦菜用于清热防暑；香菇、银耳用于提高机体免疫力；大蒜、茶叶用于抗衰老与防癌等。这一类食品是在发现其功能性作用后才加以利用的，但由于目前技术原因，对其功能性成分的分离较困难，大多只能直接利用，缺点是，其功能性成分含量低，作用较弱。
加工型功能性食品是将天然食物中的功能性成分提取分离出来，再经科学配制而成。如将荞麦中的芦丁分离出来，与海藻中分离出来的多糖类食物纤维等功能性成分一起加入某种基质中制成，如用于冠心病防治的饮料。食品加工型功能性食品必须由一般食品原料制成，仍属日常食品，保持一般的食品形态和摄食方式。
生物工程型功能性食品是利用生物工程技术开发生产的具有保健功能性作用的营养性保健品。生物工程技术包括利用细菌、霉菌、酵母菌或生物酶等进行培养或加工，这一类型食品，品种繁多，加上利用基因技术进行功能性食品新品种开发，可能存在或通过酶代谢产生具有明显保健功能，甚至产生至今尚未为人类所知的一些功能性成分，将对疾病的预防、治疗、身体保健、延年益寿、美容，新食物资源开发等具有非常重要的作用。
三、功能性食品成分与人体健康
功能性食品与健康的关系的研究尚处于摸石过河的起始阶段，人们所认识发现的有限，就目前所知，大致可分以下几个方面：
1. 增强体质的作用调节人体的生理节律，调节机体代谢，增强机体免疫功能，增强机体对环境不利因素的抵抗力，从而起到强身健体的作用。如大枣、萝卜（白、胡）、维生素E、硒等。
2. 预防的疾病作用降低某些疾病的发病率，如荞麦中芦丁有软化血管的功能，海藻、魔芋、洋葱头等有降低胆固醇、高血脂、高血压和预防冠心病的作用；大蒜、香菇、蜂皇浆、茶叶有抗肿瘤和延缓衰老的作用等。
3. 疾病的辅助治疗及康复作用具有治疗、缓解症状，促进机体康复等作用，如苦瓜、南瓜对糖尿病的治疗作用；黑木耳含有能防止血凝固的成分，对防治心、脑血管疾病等有一定作用，绿豆可清热解毒等。
总之，功能性食品的研究开发前景广阔，现已发现诸多食品除正常的营养功能外，还含有较多的功能性成分，对人体生理功能具有调节和增强机体免疫功能的作用。
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