老年人不能吃红烧肉吗？

　荀晓霖
　　北京军区总医院高级营养师
　　北京军区总医院资深营养师、中国美食营养委员会营养专家、北京市学生营养餐专家委员会营养专家。

　　北京李明方：我是个老红军，今年80多岁了，我总是馋嘴，想吃红烧肉，可孩子们不让我吃，说吃了会血脂高、血压高，我该怎么办?我就不能吃红烧肉了吗?
　　
　　吃红烧肉会引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化高血压等疾病，这种认识是非常片面的。1990年对北京百岁以上长寿老人的饮食习惯调查中发现，大多数老寿星都爱吃红烧肉，而且几乎是天天吃。但他们血液中的脂肪、胆固醇不高，也没有以上病症出现。实验结果发现：红烧肉 (五花肉)经过长时间的文火焐炖(两个半小时最为理想)，对人体有害的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇含量均有不同程度的下降；而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。另外还发现用肥肉精炼的猪油中胆固醇含量也有下降。
　　
　　所以，大可不必避红烧肉和猪油而远之。大多数中老年人弃猪油而全部食用植物油，导致老年斑增多就是不科学饮食的结果。不食肥肉或猪油，机体就会长期处于低胆固醇症的状态，从而诱发多种疾病，导致食欲不振、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松、贫血、营养不良等，还会增加多种致病菌感染的危险性。
　　
　　因此，建议中老年人不要忌口红烧肉(五花肉)和猪油。只要烹调得法，一次性将水加足，在文火上焐炖两个半小时，加入适量海带或胡萝卜等含纤维素多的蔬菜，再搭配几个素菜(如酸辣瓜条、香菇油莱、腐竹芹菜等)。这样荤素搭配．酸碱平衡，既能饱口福、解馋，对老年人身体又大有裨益。或者将肥肉炼成猪油炒菜时与植物油按1：2的比例混合使用，也能事半功倍。