鳝鱼的烹饪指导及适宜人群

　　鳝鱼烹饪指导
　　1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
　　2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
　　鳝鱼食物相克
　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　鳝鱼+菠菜=腹泻
　　鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
　　鳝鱼+金瓜=性质相克
　　鳝鱼适宜人群
　　一般人群都可食用
　　1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
　　2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。