超级好吃不油腻的红烧肉

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作者：YOYO

　　如果说，用这种方法做的红烧肉，我可以吃下一盘，你觉得夸张，那么为了夸张得更活泼更生动，就在一盘的后边再加上三个叹号吧！

　　自打前阵子尝试着做了次高升排骨，俺就抑制不住自作聪明创作澎湃的冲动，跑到家里为爸爸做了一大锅子的红烧肉，他一边吃还一边感慨“哎，这要在外边，我今一人的量，估计这菜重上了三两回咯。”呵，俺知道他是变着法儿的夸人，可的确用这种超级简单方法做出的肉，是一个让食物色泽浓烈、口感酥烂的隆重版本。

　　前两天，看到司南的留言，说让有空做道东坡肉，地道的东破肉是要用整锅的油炸过之后再料理的，汆、炸、煮、烫，整个过程貌似挺复杂。等有时间，一定要亲自体验下操作的乐趣，所有传统的有传说的食物，总是让人吃过回味、不吃惦念，这也许就是人们对终极美味的不倦追求了。

　　1、主要材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g；

2、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；

3、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；

4、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；

　　5、加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；

　　6、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

　　7、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

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