名店面包大公开：葡萄吐司

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面团材料：

葡萄面包面团 2315克

制程表

分割：　　320克/个，共约7等分
成形：　　搓揉整形
中间发酵：28℃20～30分钟
最后发酵：28℃1小时
烤焙上火：180℃/下火230℃ 25～30分钟

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制作：
1.将基本发酵好的葡萄面包面团分割成320克/个，共7个。

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2.滚圆后中间发酵20～30分钟，再搓成长形，然后轻轻地将空气拍掉。

3. 从两边向中央各折入1/2。

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4.接着把两手的大拇指置于中心线上，再利用右手将面团对折，紧闭接合处。

5.用双手手掌转动面团成形。

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6.用手掌外侧施力让两端低，呈椭圆形。

7.再放入模型内。

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8.进行最后发酵约1小时。

9.将发酵后的面团均匀刷上蛋液，放入上火180℃、下火230℃的烤箱中烤25～30分钟。

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10.取出后（连同模型）向桌面轻敲一下，即可倒出葡萄吐司，放置于网架上待凉即可。

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以上内容源自《名店面包大公开》

开本：185mm*260mm，144页

出版：辽宁科学技术出版社

作者：野上智宽

定价：49.8元

出版时间：2007年5月

　邮购电话：010-85592272

内容简介

　 这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括：烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨，以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲，本书的内容很专业，包含6大类面包：如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包，共60多个品种的制作方法。本书的内容广泛而全面，详细地介绍了烘焙所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门，为掌握书中更全面的烘焙技术打下良好的基础。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍，方便读者记忆，避免错误，让制作过程更简单。书中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包，符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法，供读者参考。

　本书作者野上智宽拥有22年的面包制作经验，现在他将多年的开店经验与面包制作技艺与大家分享，收录了60余种各大名店面包的独门秘方制作方法，帮助更多人完成自己创业的梦想。

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