名店面包大公开：原味吐司

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面团材料

吐司面包面团 1911克

制程表

分割：　　210克/个，共6等分
成形：　　搓揉整形
中间发酵：28℃30分钟
最后发酵：32℃1小时
烤焙：　　上火200℃/下火240℃ 40～50分钟

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制作

1.将面团分割为210克/个，共6个。

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2.逐个滚圆后，松弛30分钟。

3.将面团整成长方形，轻拍出面团内的空气。

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4.用擀面杖把面团压长并将空气压出。

5.再从内向外卷起。

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6.将面团卷成柱状。

7.再收口捏紧。

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8.然后用手掌整形。

9.将6个圆柱面团放入一个吐司模中，进行最后发酵。

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10.发酵1小时。

11.盖上盖子，放入烤箱以上火200℃、下火240℃烘烤40～50分钟。

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2.出炉后先轻敲一下，再推开盖子。

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13.待凉即可。

以上内容源自《名店面包大公开》

开本：185mm*260mm，144页

出版：辽宁科学技术出版社

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