名店面包大公开：布利欧瑞士

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面团材料

皮力欧许面团 2402克

内馅材料

卡士达酱 适量
酒渍葡萄干 适量
橘皮 适量
核桃 适量
杏仁片 适量

制程表

分割 80克/个，共约30等分
成形 搓揉整形
中间发酵 28℃30分钟
最后发酵 28℃1小时
烤焙 上火200℃/下火170℃ 12～15分钟

制作

1.将面团分割成80克/个，共30个。分别滚圆后进行中间发酵30分钟，然后将面团整个擀平成长方块。

2.将长方形面团的一半挤上卡士达酱后抹平。

3.再铺上适量酒渍葡萄干、橘皮和核桃。

4.然后对折面团，将内馅覆盖并压紧。

5.再切成长条，每条约80克。

6.扭转长条面皮（左手向上卷，右手向下卷，同时动作，卷2～3下即可）。

7.打一个结后放入纸模内。

8.进行最后发酵1小时。

9.涂刷蛋液并撒上杏仁片，再放入烤箱以上火200℃、下火170℃烤12～15分钟即可。

以上内容源自《名店面包大公开》

开本：185mm*260mm，144页

出版：辽宁科学技术出版社

作者：野上智宽

定价：49.8元

出版时间：2007年5月

邮购电话：010-85592272

内容简介

　　这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括：烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨，以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲，本书的内容很专业，包含6大类面包：如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包，共60多个品种的制作方法。本书的内容广泛而全面，详细地介绍了烘焙所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门，为掌握书中更全面的烘焙技术打下良好的基础。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍，方便读者记忆，避免错误，让制作过程更简单。书中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包，符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法，供读者参考。

　　本书作者野上智宽拥有22年的面包制作经验，现在他将多年的开店经验与面包制作技艺与大家分享，收录了60余种各大名店面包的独门秘方制作方法，帮助更多人完成自己创业的梦想。

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