店址与商店设计教程

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4．厂商送货数量必须与订单相符，不可多或不可少。

三、  退货：顾名思义，即是将不适合本超市贩卖的商品退回给原商品供应商。而在办理商品退货时，有几点须注意的：

1．办理商品退货时，尽量利用厂商送货回程时，顺便将退货商品带回。

2．在办理商品退货前，须先照会付款部门，将欲退之商品总金额扣押下，以避免厂商不认帐。

3．商品退货尽量定期办理，以提高作业效率。

商品退货之主要因素，大致如下数点：

不良品与品质变坏之商品。

1．送来之商品，并非是超市所订单之商品。

2．商品标示不符合标准之商品。

3．滞销品与库存过多快到期之商品。

4．多送之商品数量。 

第五节   回转率

一个超市管理者的最高境界，即是使资金的回转达到最高，且店铺内的货色要齐全，让每个来店的消费者都能买到他想要的物品。简言这，即是要使店铺的库存量维持在最适当的量。因为库存若过多，则会造成资金积压。而库存若太少，则会造成缺货和损失销售机会。

然而要多少的库存量，才是适当的呢？一般即先求出其商品的回转率。即藉由回转率来控制店铺的库存量。而所谓商品回转率，是将一段期间（一年或一个月）之销售总额除以商品的平均库存量之数值。

商品回转率=     销售总额       平均库存额（售价）=       销售总额      （期初库存额+期末库存额）/2

           =     销售总额       平均库存额（成本）=    销售总额       期初库存额（成本）+期末库存额（成本）/2

                  =

而商品的库存日数，即商品的回转回数，亦根据商品的回转率而定： 

由上述公式可明显的知道，即若要提高商品的回转率，除了提升销售额外，即是要降低商品的库存了。同理，若库存额不变，则商品回转率越高，则代表店铺生意越好。

最后即在设定商品的回转时，必须先了解商品的标准回去转是多少，然而由于国内对于回转率（超市）尚无具体的资料，而日本的超市商品回转率资料因国别的不同，只能当做参考。所以国内的店铺必须藉由以往的经验及同业间的资料来做商品回转率的基准，且再根据实际的经营状况不断的改进，使店铺的经营更加进步。 

第六节   盘存

●商品之销售流程为：

采购    库存    陈列    销售    商品陈列补充

而为确保营运目标利益，此种流程应使其不断的进行。然而为确定其某段期间内所获得之利润的多寡，则须有赖于“盘存”

●所谓的“攻城掠地”、“清查战果”，正有如超市之“开门营业”与“商品盘点”。即“攻打”的重要，但“防守”亦不可忽视。

●任何企业其经营的基本目的，无非是希望能赚钱。然而到底有没有赚钱、赚多少钱，则仍有赖于“盘存”。

故盘存之重要性由此可见。而至于盘存的真正目的，除了解盈亏外，尚有其他目的，大致列举如下：

◇了解销售成本，求出销售毛利。

◇了解商品库存量、回转状况，以便利商品管理。

◇整理并清除旧商品、滞销品、快过期商品及破坏、污损等不良品。

◇查觉盈亏之原因，以提早采取加强和防范措施。

由上述数点可发觉到，盘存除了是计算店铺营运利润的基础外，商品的管理上，亦是不可或缺的工作。而至于盘存的方法大致上有两种，帐面盘存法与实地盘存法。

1.  帐面盘存法:透过数据资料之统计,以书面记录进出货的状况,而计算出商品期末存货之价值的方式,此种方式适合超市每月的盘存,藉以了解当月店铺商品之进货毛利、商品回转率等。
    而其运算方式为：
    帐面库存金额=期初存货+本期进货-本期销售+移入金额-移出金额-退货金额+调涨金额-调降金额-促销降价金额

2. 实地盘存法：即是对于未销售出的库存商品进行实地清点，以了解实际库存金额的方法。此法适合超市每半年或一年实行一次，并配合帐面盘存法，以了解店铺之实际盈亏。

若要落实盘存工作，使盘存结果能更准确，则应特别留意盘存时应注意的事项，与盘存前的准备工作。

1．盘存前的准备工作：
①完成盘存之人员任务编组。

②检讨上一次盘点所发生的问题，并做预防，以免再犯。

③公布盘存之日期，及各阶段盘存准备工作完成之日期。

④完成商品盘存位置配置图。

⑤完成商品盘存之货架编号。

⑥整理门市、仓库之库存商品，尽量使其就盘点位置。

⑦暂停商品价格调价。

⑧整理门市商品之标价牌。

⑨仓库商品之存货计算卡张贴完成。

⑩完成盘存之预先填表。

这些准备工作，虽与盘存结果无直接关系，但对于盘存工作之进行，影响甚巨，不可不慎。故应重视，且做好完全的准备。

2．盘存前后应注意的事项：
①参加盘存人员之安排、教育与训练是否齐全熟练。

②商品之整理存放是否有按分类集中存放。

③货架编号卡、存货计算卡张贴位置是否正确。

④预先填表是否有按盘点时由左至右、由上而下的顺序填写。

⑤盘存准备工作是否有按照进度进行。

⑥不参加盘存之商品是否有贴上特殊商品之标示。

⑦已完成货架编号定位之商品，不可再随便移动。

⑧盘存完后应以最快的速度将门市商品整理好，以方便顾客继续购物。

⑨盘存后应将旧商品、滞销品、快过期商品整理出以做处理。⑩盘点表是否完全如数收回。

最后再提出几点造成盘存损失的原因，以供大家在平时就能注意防范。

①顾客偷窃。

②员工偷窃。

③收银作业错误。

④商品标价错误。

⑤商品收货、退货数量错误。

⑥商品变价手续不正确。

⑦折扣记录不确实。

⑧商品盘存错误。

超市经营者须根据盘存结果的种种缺失，找出其原因，煤加以改善，以使往后的损失减至最低。

第四章

干 货 、百 货 之 运 作 管 理 

干货百货之运作管理

干货百货卖场之运作管理涵盖二大部分。

（一） 每日工作流程之执行及固定工作计划之实施。

（二）了解、熟悉楼面商品配制与陈列原则。 

第一节   卖场每日固定工作计量表

第一段，分析报表、昨日业绩记录、资深销售量、拿订单核对商品库存量、并且做订购的动作。

第二段， 整理门市、拉商品排面、补完及新进货上架及陈列、整理POP。
    用餐时间：整理商品、陈列整齐归定位，轮流用餐巡视卖场，预防商品失窃，造成管理上的漏洞。]

第三段，整理排面、商品陈列上架，至服务台领回退货，巡视卖场，整理破损品。

第四段， 联络厂商确认明日进货量，告知各部门职员整理仓库，移开杂物整理出进货空间。
    用餐时间：拉排面、补货，整理商品，卖场巡视，预防商品失窃。

第五段， 至服务台取回退货，整理破损品、挡头及特价商品，巡视卖场，先把缺货部份整理运到货架前。至服务台取回退货，巡视卖场安全。

下班。 

第二节   商品配置与陈列原则

1．商品整理之方法

①   相同商品陈列在一起。
相同商品陈列在同一地方，以方便顾客购买。

②   商品要丰富
卖场陈列不可零零散散，以避免降低顾客购买欲，若有缺货先加以整理，并立即补货。

③   先进先出，确保品质，维护顾客信心。
进货日期早应排在前面，避免让顾客买到过期品，产生不必要的抱怨。

④   注意订价牌是否有错误
商品订价与标价牌一致，避免公司损失及顾客抱怨。

2．    商品整理的重点
①      商品分类
②      单品管理

③商品损坏的防止

④商品回转加速

3．基本知识
       ①依品种的陈列法

    ②依材质的陈列法

    ③依对象的陈列法

    ④依尺寸、规格的陈列法

       ⑤依色样的陈列法

⑥依价格的陈列法

4．商品陈列的要点
       ①看得到的范围

②易选择

③易触摸

④不超出成本费用

5．商品陈列的基本原则

商品的陈列一定要配合卖场的规划、通道的走向及顾客进入卖场的习惯，需注意以下四点陈列共同原则：

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